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はじめに
- はじめまして。株式会社鯉平と申します。
私たちは埼玉県さいたま市で創業以来、
川魚の加工、販売を中心に行ってきた専門企業です。 -
- 業務上発生してしまう、うなぎの“廃棄”。
鯉平が仕入れたすべてのうなぎが、おいしく加工され、皆さまの幸せをつくり出すようになって欲しいことから、クラウドファンディングに挑戦します。 - うなぎ一匹一匹の命を無駄にしないために、新しい取り組みである
“フリーズドライ製法”で作ったうなぎスナックを皆さまにお届けさせていただきます。 -
鯉平について
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創業からの歩み
- 1897年（明治30年）初代平八が氷川神社参道一の鳥居前で川魚の卸業を創業。
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- 平八は相当の働き者だったようで、
近隣住民から「鯉屋の平八さん」とか
「コイに恋した平八さん」と親しみ呼ばれ、
いつしか呼び名が「鯉平さん」に縮まり、
それが現在の社名となりました。 -
- そして、現在の五代目に至るまで、鯉やウナギの川魚の卸売・加工・販売に携わり、
川魚の食文化を守り続けてまいりました。 -
- これからも日本の文化を継承していくためにも大切な資源である川魚の生命に感謝を忘れず、川魚の廃棄ゼロを目指し、一匹の命をムダにしない取り組みを行っていきます。
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日本の『うなぎ文化』を守っていく
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- 後継者育成が課題となっている全国のうなぎ屋からご子息を一定期間受け入れ、
育成する取り組みを行っています。
鯉平の社員として働いてもらうことで、伝統技術を継承し、日本の『うなぎ文化』を守っていきます。 - また、文化を継承できる職人を育成するため、
鯉平でも新たな人員を採用し、社内でも継続的に育成しています。 -
本プロジェクトに至った背景
- 初代平八が創業してから126年目に入り、
鯉平は現在5代目となりました。 -
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5代目代表取締役社長 清水 亮佑 -
廃棄される食品の削減
- うなぎは生きたままの流通しかできないため、
取り扱ううえでどうしても「廃棄」の問題が発生します。
この問題を回避するには、元気なうちに「加工」して「保存」をする他ありません。 - 食品ロス削減や脱炭素といった社会の流れ（SDGs）があるなかで5代目の亮佑は、どうにか業務上発生してしまううなぎの廃棄を削減できないか考えました。
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- うなぎ問屋として年間750ｔものうなぎを取り扱うなかで、
無駄のない仕入れは当然として、
廃棄されそうになるうなぎは自社での消費をしてきましたが、やはり限界があります。 - 今回お届けするスナックは、産地やサイズに関係なく売れ残りそうなうなぎを活きの良いうちに加工しています。
これにより、出荷が遅れて痩せて死んでしまううなぎの命を救うことができるようになります。 - 毎日数十匹のうなぎが売れ残り死んでいく姿を、心を痛めながら見ている私たちにとって、とても大切なプロジェクトであり商品なのです。
- うなぎ専門店で使用されているうなぎと同じものなので、味は申し分ございません。
- 廃棄をなくし、１人でも多くのお客さまへ美味しいうなぎを食べていただきたいと思い、
うなぎスナックの開発に至りました。 -
うなぎを『フリーズドライ』にする理由
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- 真空凍結乾燥機と呼ばれる機械で真空に近い状態にして乾燥させたものをフリーズドライと呼びます。
- フリーズドライは食材の色や香り、風味、食感などが復元されやすく、
ビタミンなどの栄養価が損なわれにくいのが特徴です。 - また、常温での長期保存ができるので、保存料も使用しません。
食品に含まれる水分量が低いので、酵素や微生物の作用を抑制することができます。 - フリーズドライ食品は軽くて、携帯に便利なので、お出かけのお供にもぴったりです。
登山やキャンプなどのアウトドアの装備にも活躍できます。
海外旅行や災害時の備えにもぴったりです。 - うなぎの魅力を最大限に生かしつつ、おいしさを保てるよう、何度も試作を繰り返し、
商品を開発しております。 - 今回お届けする商品のグラム数は30ｇです。
元のサイズは白焼の状態で約50ｇ～60ｇになります。
活鰻（生きたうなぎ）の少し大きめのサイズ（活鰻時250ｇ）で考えますと、
この商品3つで、うなぎ約１匹分の命が助かります。 - フリーズドライの技術でうなぎの廃棄を減らし、皆様のもとへおいしいうなぎをお届けさせていただきます。
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今回お届けする商品について
- 栄養価、おいしさそのままに１口サイズで手軽にスナック感覚で食べられる商品を開発いたしました。
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うなぎ蒲焼スナック 蒲焼（山椒）味
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- うなぎを香ばしく焼き上げ、
鯉平秘伝のタレをたっぷり絡ませました。
うなぎの蒲焼では味わえない新感覚の食感をお楽しみ下さい。 - ※うなぎをまるごと（100％）使用しております。
小骨が残っておりますので、ご注意して召し上がって下さい。 -
うなぎ白焼スナック わさび塩味
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- うなぎ本来の味を生かし、香ばしく焼いたうなぎをそのままフリーズドライに。
通好みのわさび塩味に仕上げました。
何度も試行錯誤を重ね、鯉平が自信を持ってお届けする逸品です。 - ※うなぎをまるごと（100％）使用しております。
小骨が残っておりますので、ご注意して召し上がって下さい。 -
手軽に食べられる商品なので、こんなシーンにぴったり
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- ・ ドライブや新幹線の旅のお供に
- ・ お酒のおつまみとして
- ・ 栄養価が高いのでお菓子として
- ・ ちょっとリッチな気分でお茶請けに
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- 業界初のうなぎスナックを是非とも美味しく召し上がって下さい。
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選べる！鯉平直営店お食事券付き商品について
- お食事券付きの商品リターンに関しまして、
下記の店舗でお使いいただけます。
使用期限は約3ヵ月とさせていただきますのでご了承ください。 - ※かのうや、登竜門、まんまる池袋店のお好きな店舗でお使いいただけます。
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氷川三神料理「かのうや」
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- 明治30年創業のうなぎ川魚問屋直営店。
皆様の「健康長寿」を叶える食事処です。
【住所】
埼玉県さいたま市大宮区吉敷町4-101
【営業時間】
ランチ 11：00～15：00（L.O.14：30）
ディナー 17：00～22：00（L.O.21：00）
定休日 水曜日
祝日の場合は、翌日振替えとなります。
TEL 048-650-0503 -
四神中華「登竜門」
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- 大いなる宮の地、登竜門現る。
川魚問屋が手掛ける、鮮度抜群絶品中華料理。
【住所】
埼玉県さいたま市大宮区仲町1-125-12
【営業時間】
ランチ 11：30～14：00
ディナー 17：00～23：00（LO 22：00）
定休日 木曜
TEL 048-783-2611 -
うなぎと地酒の「まんまる池袋店」
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- 「まんまる®」は川魚問屋 株式会社鯉平が所有する登録商標です。
池袋駅C6出口から徒歩1分。
気軽に本格的な「うなぎ」を味わえるお店です。
旬の日本酒も取りそろえております。
【住所】
東京都豊島区池袋2-13-8 光陽ビル1F
【営業時間】
ランチ 11：00～15：00（L.O.14：40）
ディナー 17：00～22：30（L.O.22：00）
定休日 日曜・祝日
TEL 03-3980-5616 - お近くに起こしの際は、ぜひお立ち寄りください。
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さいごに
- 消費地問屋の責任として、うなぎの廃棄を減らす取り組みは常にしています。
今回のプロジェクトは、その加工のしやすさと保存性、さらにはIBUSHIGINを通じてたくさんの方々に私たちの取り組みを知ってもらい、課題を解決しつつ、多くの皆さまにご満足いただけるものです。 - うなぎ一匹一匹の命を無駄にしないために、このプロジェクトを成功させたいです。
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モア松屋
COPECO（株式会社かたすみ）
ベーカリーズキッチンオハナ