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私たちについて
- 私たち株式会社坂本ファームは、埼玉県北部に位置する寄居町で、自社農場で養豚業を行う 「坂本ファーム」と、その自社農場で大事に育てた豚のみを使ったハム・ソーセージなどの加工製造・販売を行う 「手作りハム工房 バルツバイン」 を経営しています。
昭和38年に養豚業を始め、平成3年より「自分の作った豚肉の美味しさを多くの人食べてもらいたい」との思いで「手作りハム工房 バルツバイン」をスタートさせました。 -
- バルツバインでは、自社農場産の武州豚のみを使用し、また、保存料や防腐剤、増量剤を使用せず、必要最低限の添加物のみを使用して、おいしくて安心安全なハム・ソーセージをお作りしています。
このようなこだわりをもった活動により、３年に１度ドイツで開催されるドイツ食肉協会が開催する国際コンテスト「ドイツ国際コンテストIFFA2022」で金賞を受賞することができました。 -
- 現在、農場と工房は、坂本兄弟で運営しており、兄弟だからこそできる、よりおいしく、品質の良い豚肉をお届けしています。
皆さまに「命・食の大切さ」を養豚業・食肉加工業の面から伝えていくことを使命とし、規模は小さいながら安心・安全でおいしく、笑顔と感動ある豚肉、加工品をお届けしたいと日々努めております。
その中で、自社農場「坂本ファーム」では、さらなる豚肉のおいしさを追求すべく、自社新ブランド豚の開発に取り組んでまいりました。
そして5年の長い歳月を経て誕生したのが、新ブランド豚「武州赤毛豚（ぶしゅうあかげとん）」です！
この度は、自慢の「武州赤毛豚」をお肉そのままの味を多くの方にお召し上がりいただき、今までの豚肉の概念を覆すような豚肉の美味しさを知っていただきたく、クラウドファンディングに挑戦しました！ -
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武州赤毛豚について
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- 「美味しいお肉を想像してください。」といわれたら皆さんはどんなお肉を想像しますか？
サシの入った綺麗な霜降りの「牛肉」を想像した方が多いのではないでしょうか。
豚肉といえば、「火を通すと硬くなる」「牛肉の代わり」「少し臭みがある」などのイメージがついてしまっているかもしれません。
そんな常識を覆すべく、坂本ファームでは研究に研究を重ね5年の歳月を経て、ついに新ブランド豚「武州赤毛豚」が誕生しました！ -
- 武州赤毛豚の品種は純血「デュロック種」と呼ばれる希少な豚肉です。
日本で生産されている豚のほとんどは「三元豚」と呼ばれる、3つの品種を掛け合わせたもので、一番多いのがランドレース種・大ヨークシャー種・デュロック種の3種を掛け合わせたものです。
これは、デュロック種が繁殖力が弱く生産性が低いため、大量に豚肉を生産するために繁殖性の優れたランドレース種と大ヨークシャー種を掛け合わせた交配豚を母豚とし、最後に肉質の優れたデュロック種を掛け合わせているためです。
つまりデュロック種は美味しい豚肉の基礎となっています。
一方で、デュロック種は優れた肉質・味が魅力であるものの、繁殖力が弱く生産性が低いために、市場にはほとんど流通しない希少な豚肉として知られています。
「武州赤毛豚」は、そんなデュロック種のみを掛け合わせ純血デュロック種を、脂の甘さ・うまみの凝縮される育成方法を独自に編み出し、埼玉県寄居町、古くは武州と呼ばれた地で、一頭一頭大切に育てたものです。
その結果、赤身に美しくサシの脂が入り、加熱をしても柔らかく仕上がり、お肉の味をしっかり堪能することができます♪ -
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武州赤毛豚誕生までの長い道のり
- ブランド「武州赤毛豚」と呼べる品質になるために、5年の開発期間と、日々の育成、多くの手間をかけ生み出されました。
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血統を磨き上げる。
- 同じデュロック種でも、血統ごとに様々な個体差が現れます。
理想の肉質に仕上がるよう、何度も何度も選抜と繁殖を繰り返し、ようやく安定した品質に辿り着きました。 -
独自の飼料を開発し、質を追求
- 毎日食べている餌が、肉の状態や味にダイレクトに反映されます。
だからこそ、私たちは飼料にこだわりをもち、飼料会社と共同でオリジナルの配合飼料を作っています。
とうもろこし・麦を主な原料とした植物性タンパク質、ミネラル、ビタミン類などをバランス良く配合。さらに、有機炭を餌に加えることで、豚の腸内環境が良くなり、栄養吸収率が上がります。
最後には人がおいしくいただく肉として、安心・安全・健康に全力で取り組んでいます。 -
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飼育環境へのこだわり
- 私たちの農場は、母豚200頭規模の、養豚業界では小規模な農場です。
頭数が少ないからこそ、一頭ずつ個体の個性に合わせた餌の調整や検査を丁寧に行うなど、体調やストレスに細かく目を配った飼育管理ができています。 -
- また、一般的に豚は、生まれてから成長がとまる180日程度で出荷していますが、私たちは一般よりも30日ほど長く良質な飼料を与え大切に育てることで、甘い脂がのり、よりうまみの詰まった豚肉へと成長させています。
生産性よりも皆さまにより良いお肉を堪能していただくべく質を優先した、養豚家としての夢を託した肉です。 -
美味しさのヒミツ
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- 武州赤毛豚の特徴は、「口溶けの良さ」と「うまみの高さ」です。
これ実は感覚的なものではなく、科学的にデータでも証明された確かな美味しさなんです！
まず、「口溶けの良さ」は脂肪の融点（溶け出す温度）で測ることができ、一般豚の場合約38℃に対し、武州赤毛豚は35.6℃と低くなっています。
これは、 武州赤毛豚の脂が人肌温度で溶け出すため、肉を口に入れると舌の上でするりと溶けて、脂身の持つ甘みとコクとが広がります。
次に「うまみの高さ」は、うまみ成分オレイン酸含有量で測ることができ、一般豚の場合39.2に対し、武州赤毛豚は46.2と多く含まれています。
うまみ成分が多く含まれていることから、濃厚な味わいが堪能できます。
以上のように、科学的なデータからも美味しさは証明されています。
ぜひこの機会にお試しください！
※一般豚のデータは、脂肪の融点は厚生労働省、オレイン酸含有量は日本食品標準成分表参考。 -
商品について
- ※当店では、一定のご注文をいただいたタイミングで生産をしてお届けしております。そのため、在庫状況によっては、ご注文からお届けするまでにお時間をいただくことがございます（長い場合で約3か月程度）。
※最新のお届けのタイミングにつきましては、新着情報にて発信してまいりますので、ご確認ください。
※すべて冷蔵発送させていただきます。 -
【IBUSHIGIN限定】武州赤毛豚ローススライス500gとバルツバインソーセージ４種セット
- 【セット内容】
①ローススライス 500ｇ
②ガーリック＆バジル 4本入1パック、③粗びきウィンナー 5本入1パック、④メットヴルスト 4本入1パック、⑤ショルダーハムスライス 80ｇ入1パック
※②～⑤の商品は、武州赤毛豚を使用しておりません。 -
- ①ロースは、豚の背中についているお肉です。
肉質のキメが細かく、背脂という口溶けのより脂身がついているのが最大の特徴の豚肉の中でも高級な部位です。
はほかのお肉の部位よりも赤身のうまみと脂の甘さを感じることができます。
②ガーリック＆バジルは、バラ肉を入れた粗挽き生地の中に香りの良いバジルを入れ、風味付けにガーリックを効かせています。
③粗びきウィンナーは、肉の旨み、脂の甘みがダイレクトに感じられる当店の売れ筋商品です。
④メットヴルストは、スモークをかけていない、グリルタイプの腸詰で、シンプルで日本人好みの味付けで黒コショウとガーリックの香りがほのかに香ります。
⑤ショルダーハムスライスは、肩ロースを2週間ほど塩漬し熟成させたショルダーハムです。肩ロースの赤身の力強さと熟成の香りをお楽しみください。 - ≪保存≫
【武州赤毛豚】冷蔵（4℃以下）：ご発送日から7日（鮮度を保つため真空パックにてお届けいたします)
【ハム・ソーセージ】冷蔵（4℃以下）：ご発送日から10日
※冷蔵発送となります。ご自宅で冷凍保存(-10℃以下)する場合には、ご発送日から30日以内にお召し上がりください。 -
【武州赤毛豚食べ比べセット】 ローススライス、肩ローススライス、バラスライス 各500ｇ
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- 武州赤毛豚の、ローススライス・肩ローススライス・バラスライスの3部位が堪能できるセットです！
各部位500gづつお届けします。
ロースは、豚の背中についているお肉です。
肉質のキメが細かく、背脂という口溶けのより脂身がついているのが最大の特徴の豚肉の中でも高級な部位です。
ほかのお肉の部位よりも赤身のうまみと脂の甘さを感じることができます。
肩ロースは、豚の背中、首筋側についているお肉です。
良く動かす部分ですので、味わいと肉色が濃く、また脂身も適度にあるため、赤身と脂身のバランスが良い部位です。
バラ肉は、豚のあばら部分についているお肉です。別名三枚肉と呼ばれ、赤身と脂身が層になっています。脂の美味しさを最も感じられる部位です。
ロースと肩ロースは焼肉・生姜焼きやミルフィーユカツに、バラ肉はアスパラガスなどの肉巻きで召し上がっていただくのがおススメです♪ - ≪保存≫
冷蔵：ご発送日（4℃以下）から7日（鮮度を保つため真空パックにてお届けいたします）
※冷蔵発送となります。ご自宅で冷凍保存(-10℃以下)する場合には、ご発送日から30日以内にお召し上がりください。 -
武州赤毛豚ローススライス 900ｇ
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- 武州赤毛豚のローススライスを大容量900gお届けします！
ロースは豚の背中についているお肉です。
肉質のキメが細かく、背脂という口溶けのより脂身がついているのが最大の特徴の豚肉の中でも高級な部位です。
はほかのお肉の部位よりも赤身のうまみと脂の甘さを感じることができます。
シンプルな焼き肉や生姜焼きがおススメです♪ - ≪保存≫
冷蔵：ご発送日（4℃以下）から7日（鮮度を保つため真空パックにてお届けいたします）
※冷蔵発送となります。ご自宅で冷凍保存(-10℃以下)する場合には、ご発送日から30日以内にお召し上がりください。
大野農場
和ナチュラルテイスト
COEDO KAWAGOE F.C