この商品について
- ①『源作印 秩父 山ぶどう2016』
②『秩父シャルドネ』 -
①『源作印 秩父 山ぶどう2016』
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- 《商品説明》
【濃醇な風味】
日本の山野に自生するヤマブドウの中から、秩父山系両神地方の気候風土に適したクローンを選抜し、永年にわたり自園において栽培している。樹精が強いので樹冠管理等の作業に苦労が多いが、収穫されたブドウ果実は果皮が濃赤色で、果汁の糖度と酸度がともに高いうえ種子の渋みが豊かである。発酵に先立って４℃で７日間の低温醸しを行うことにより渋みの収斂性（しゅうれんせい）を抑制するとともに、主発酵に引き続きフランス原産のオーク樽内で、刺激の鋭いリンゴ酸を口当たり柔らかい酸味の乳酸に変換するマロラクティック発酵を生起させ、ヤマブドウの品種特性香を活かした濃醇な風味をもつ個性的な赤ワインを造った。ピザをはじめチーズの風味を生かした料理や焼肉との相性が素晴らしい。
《原材料名》
ブドウ（アムレンシス・秩父自園）／酸化防止剤（亜硫酸塩）含有
《内容量：720ml》
《アルコール分：12％》
《製造者》
有限会社秩父ワイン
埼玉県秩父郡小鹿野町両神薄41 -
②『秩父シャルドネ』
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- 《商品説明》
【コクの豊かな辛口】
世界的に高級白ワインの原料ブドウと認められているシャルドネを自園にて栽培し、弊社の設備と醸造技術をもって挑戦した長期熟成型の白ワイン。ブドウ果実に圧力をかけずに搾汁した「フリーランジュース」と低い圧力をかけて搾汁した「プレスランジュース」から過剰のポリフェノールを除去した果汁について、それぞれ別々の温度制御装置付き発酵タンクを用いて18℃で主発酵を行った。1か月間週2回のバトナージュを行いシュール・リーを生起させた後、引き続き1年間樽貯蔵することによって酵母菌体内のアミノ酸、核酸などのうま味成分を与えた。その後１年間の瓶熟成を経て風味豊かな辛口白ワインに仕上げた。牡蠣、鶏の唐揚げ、生クリームを用いたソースの魚料理とのマリアージュがおすすめ。
《原材料名》
ブドウ（シャルドネ・秩父郡産）／酸化防止剤（亜硫酸塩）含有
《内容量：720ml》
《アルコール分：12％》
《製造者》
有限会社秩父ワイン
埼玉県秩父郡小鹿野町両神薄41
