『そば屋本気の鴨料理』こだわりの出汁と新鮮な埼玉県産鴨肉で作りあげた逸品をご家庭にお届けします！

はじめに

はじめまして。松伏の地で創業43年を迎えた「そば処桂」の店主、石川次雄です。
今回、当店の看板商品である「鴨汁そば」と「鴨照焼」を通じて埼玉県産の鴨の美味しさを少しでも多くの方に知ってもらいたいと思い、このプロジェクトを立ち上げました。

看板商品である「鴨汁そば」と「鴨照焼」は、どちらも開店当初から変わらず愛され続け、私たちも大切に育ててきた逸品です。

2年以上熟成させた本枯節と利尻島の天然昆布をたっぷり使った出汁、そして埼玉県産の上質な鴨肉を使用し、素材に妥協せず、丁寧に仕込むことで、長く愛され続ける味を守ってまいりました。

普段はセット販売をしておらずご家庭への発送も行っておりません。
当店自慢の鴨料理、この機会にぜひご賞味ください！！

出汁と本気で向き合ってきたそば屋にしか作れない鴨料理

なぜ当店の鴨料理は長年愛されているのか。
そこには、そば屋ならではの強みが関係していると考えています。

そばを美味しく食べるために欠かせないお汁。
当店のお汁は、2年以上の熟成期間を経た本枯節と利尻島の天然昆布をたっぷりと使用して取る出汁が味の決め手です。

そんなこだわりの出汁を43年間大切に守り続けてきました。
そしてこの出汁こそが、美味しい鴨の旨みを余すことなく引き出してくれているのです。

そば屋として出汁と向き合い続けてきたからこそ生まれた、当店ならではの鴨料理は、鴨専門店に負けない味を目指した自慢の品々です。

なぜ鴨料理が看板メニューになったのか

松伏町のお隣、越谷市には明治時代に開設された「埼玉鴨場」があることから、埼玉県東部は鴨の文化が盛んな地域として知られています。
現在宮内庁が管理する鴨場は、「埼玉鴨場」と千葉県市川市の「新浜鴨場」の2ヶ所のみです。

そんな鴨文化が根付いた埼玉県東部だからこそ、県内産の新鮮な鴨を仕入れることができたため、鴨料理の提供を始めました。

そして、そば屋がたくさんある中でも当店に足を運んでもらうために、鴨を使用したそばのメニューだけでなく、鴨にこだわった一品料理にも力を入れてきました。

当店で使用する鴨は、幸手市の事業者様が大切に育て捌いた埼玉県産の上質な鴨肉。捌きたての新鮮な状態を仕入れるため、週に数回直接事業者様のもとへ伺い仕入れを行っています。

新鮮な鴨肉で作るからこそ、お客様に自信を持ってご提供できる美味しい鴨料理が出来上がります。

当店1番人気「鴨汁そば」

43年前の開店当初から一番人気の「鴨汁そば」は、長く愛されてきた当店の看板商品です。

出汁には、2年以上熟成させた本枯節と利尻島の天然昆布をたっぷり使用。澄んだ香りと深い旨みが重なり、ひと口すすった瞬間に出汁の味がふわっと広がります。

合わせる鴨肉は、脂の甘みと香りが上品な埼玉県産のこだわり鴨。鴨の旨みが出汁に溶け込み、そば全体を包み込むような豊かな味わいを生み出します。

そば粉は、甘みの強さで知られる福島県会津産を使用。必要な分だけ店内の石臼で挽くことで、香りが立ち、つるりとした喉ごしと噛むほどに広がる甘みが際立ちます。

出汁、鴨、そば——
三つの素材が一体となって生まれる、43年続く不動の味。それが当店自慢の「鴨汁そば」です。
ひと口すすれば、出汁・鴨・そばがほどよく重なり、思わずほっとする味わいです。

肉厚なモモ肉に秘伝タレが染み込んだ「鴨照焼」

当店の「鴨照焼」は、開店以来ずっと愛されてきた鴨料理の一番人気です。使用するのは鴨汁そば同様、脂の甘みと香りが上品な埼玉県産のこだわり鴨。

照焼といっても、一般的な作り方とは少し違います。
まず鴨肉にじっくりと火を入れ、旨みを閉じ込めてから、最後に香ばしく焼き上げる—このひと手間が、ふっくらとした食感と、鴨の脂の甘みを引き立てる秘訣です。

焼き上がった鴨は、皮目は香ばしく、身はしっとり。噛むほどに甘みが広がり、秘伝タレと鴨の旨みが重なります。

この味は、当店オリジナル。ほかのお店では味わえない、長年かけて育ててきた自慢の照焼です。
鴨の一品料理の中で最も人気の一皿。香ばしく焼き上げた皮、噛むほどに広がる甘みと旨み。お酒にもご飯にも相性抜群です。

リターン紹介

【重要】賞味期限について

今回のプロジェクトでは、ご支援者さまに指定いただいた配送日前日にお作りした料理をお届けいたします。当店の味をそのままご家庭へお届けするため、賞味期限が非常に短くなっております。

「鴨汁そば」および「鴨照焼」は届いたその日中に、「鴨鍋」および「鴨ロースト」は届いた翌日までにはお召し上がりいただくようお願いいたします。

配送指定可能日につきましては、リターン詳細欄およびご支援時のアンケートをご確認ください。

【IBUSHIGIN限定】そば屋本気の鴨料理セット

当店一番人気の「鴨汁そば」と自慢の「鴨照焼」を、ご家庭で味わえるお得なセットをご用意しました。

「鴨汁そば」2人前と、「鴨照焼」半身をお届けします。「鴨汁そば」と「鴨照焼」をセットでお届けすることも、「鴨照焼」を半身でお届けすることも、店頭では承っておらずIBUSHIGIN限定となっております。

また、お店に足を運んでいただける方向けに、ご来店時に「鴨照焼」（2,730円）と引換できる券を付けた5,500円のセットもご用意しました。
ご自宅で当店の味を知っていただいたあとは、お店でも当店の味を楽しんでいただきたい。そんな想いでご用意しました、大変お得なセットです。

当店本気の鴨料理セット、ぜひご賞味ください。

鴨の脂の旨みと野菜の甘みが溶け出した絶品「鴨鍋」

当店自慢の「鴨鍋」は、贈り物としても大変喜ばれている人気の一品です。

こだわりの出汁に、鴨肉の旨み、野菜の甘みが重なり合い、ひと口ごとに深い味わいが広がります。最後の一滴まで美味しく、思わず汁まで飲み干したくなる鍋です。
使用する鴨肉は、脂の甘みが上品で旨みの強いものを厳選。火を入れるほどに出汁に旨みが溶け込み、野菜の甘さと合わさって、やさしい味わいに仕上がります。

一度食べると「また食べたい」と言ってくださるお客様が多く、長く愛されてきた当店ならではの鴨鍋です。
ご家庭に土鍋があれば、どなたでも簡単に美味しい鴨鍋が楽しめます。大切な方への贈り物にも、ご自宅での特別な食卓にもぴったりです。

最高級部位鴨ロース使用「鴨ロースト」

当店の「鴨ロースト」は、鴨肉の中でも最高級部位とされる鴨ロース（胸肉）を使った、人気の一品です。

脂の甘みが上品な埼玉県産の鴨を厳選し、低温で2.5時間じっくり火入れすることで、繊細でやわらかな食感に仕上げています。
低温で丁寧に火を通したあと、最後に焼き目をつけることで香ばしさをプラス。
しっとりとした身のやわらかさと、焼き目の香りがほどよく重なり、鴨ロースならではの旨みを引き立てます。

タレは、醤油をベースにした当店特製のさっぱりとしたタレ。
付属のレモンを加えて温めると、鴨の脂の旨み、醤油のコク、レモンの爽やかさがバランスよく合わさり、後味が軽く、どなたでも食べやすい味わいになります。

しっとり、香ばしく、そして爽やか。鴨ロースの魅力を素直に楽しんでいただける、当店自慢のローストです。

私たちについて

私たち「そば処桂」は、松伏の地で43年、毎日ていねいにひく本枯節と昆布の出汁を大切にし、出汁づくりにこだわり、よりおいしい一杯を求めて味を探り続けてきました。

そしてもうひとつの自慢が、そば屋だからこそ作れる鴨料理です。

長年そばの出汁と向き合ってきたからこそ、鴨の脂の甘みや旨みをいちばんおいしく引き出すことができます。

鴨専門店に負けない味をめざし、真剣に向き合ってきた結果、「鴨汁そば」「鴨照焼」「鴨鍋」「鴨ロースト」等々、多くのお客様に愛される料理が生まれました。

私たちのモットーは、「みたす味・うるおう心」。

お腹だけでなく、心まで満たされるような一杯をお届けしたい——

その思いを胸に、初めての方も常連さんも、家族のようにくつろげる場所でありたいと願っています。

これからも“当店ならではの味”を、まっすぐにお届けしてまいります。

さいごに

今回のプロジェクトに対する想い

私たちは、電車も通らない、決して主要道路に面しているとも言えない松伏町の外れにあります。
それでも43年間、毎日欠かさず出汁をひき、誠実に味と向き合い続けてきました。

「みたす味・うるおう心」というモットーのもと、来てくださるお客様に喜んでいただけるよう、ただひたすらに丁寧に。

けれど、この場所だからこそ、まだ当店の味を知らない方がたくさんいます。
もっと多くの方に、私たちの美味しい出汁の味を知ってほしい。そば屋だからこそ作れる、出汁の旨みを生かした鴨料理の美味しさを味わってほしい。

そんな想いから、今回クラウドファンディングに挑戦することにしました。
遠くにお住まいの方にも、なかなかお店に来られない方にも、「この味を届けたい」という気持ちを形にしたのが、今回のプロジェクトです。

今後の展望

これからも私たちは、今までと変わらず誠実に味を守り続けていきたいと考えています。

お店を大きくしたいわけではありません。
ただ、ひとつひとつの料理と向き合い、丁寧に出汁をひき、積み重ねてきた味をこれからも大切にしていきたいのです。

そしてもうひとつ、ずっと心にある願いがあります。
それは、遠方からわざわざ足を運んでくださるお客様にも、もっと気軽に当店の味を楽しんでいただきたいということ。
美味しい出汁の味を、そば屋だからこそ作れる鴨料理の美味しさを、もっと多くの方に届けたい。

そのために、今後はECサイトなどを通じて、お店に来られない方にも気軽に味わっていただける形を整えていきたいと考えています。
今回のプロジェクトは、その第一歩です。

私たちの味を守りながら、必要な方に、必要なときに、そっと寄り添えるような存在でありたい。
それが、これからの私たちの目標です。

IBUSHIGIN